אבקת שום שחור למעשה היא כמו אבקות אחרות בעולם התבלינים , האבקה עצמה עוברת עוד תהליך ייבוש (חימום חזק) ולאחר מכן מפדרים את השום למצב של אבקה – האבקה היא למעשה רעיון שלי !האבקה מתאימה לתיבול לבשר ( מצויין לבשרים מעושנים! בגלל הטעם המעושן והצבע השחור) , עופות ודגים. כיום אבקת שום שחור שלי הינו המוצר הכי נמכר בכל הפורומים של המעשנות !
בנוסף , כיום אנחנו מתחילים גם להיכנס למפעלים של לחמים בריאים עם האבקה.
תיבול בסיסי – לתפו״א בתנור, לפדר מעל פסטות וזה מקבל את הצבע השחרחר ופרזנטציה למנה.
שחור זה הלבן החדש
אז מי ומה אתה בעצם, שום שחור? מדובר בראש שלם של שום רגיל , שעובר התססה מיוחדת במשך 90 יום בסוף התהליך הוא מתייבש במידה, מתרכך, מחליף את צבעו לשחור וטעמיו מתחזקים. מתקבל ראש בטעם מתקתק-חריף שמתואר על ידי חובבי התפייטויות האוכל כמשהו שמזכיר וויניגרט-צ’ילי או תמרהינדי.
הוא חבר קבוע מזה שנים במנות מסורתיות של המטבח האסייתי, במיוחד קוריאה ובסין, שם הוא נצרך גם כחטיף מזה מאות שנים. כמובן שאפשר לשלב אותו גם במנות נודלס, אורז מוקפץ, ריזוטו, סלט ירקות או אפילו לאכול אותו חי, חטיף בריאותי.
מלבד הטעם, לשום יש יתרונות לא צפויים ומסקרנים. מי שמפחד התופעות המוכרות של השום הלבן, יכול לנשום לרווחה אחרי השימוש בעמיתו השום – השום השחור נטול תופעות הלוואי המעצבנות כריח גוף מוגבר וגזים, הוא אינו חריף והכי חשוב – הוא אינו מותיר אחריו ריח פה.
דגשים נוספים:
1. שום שחור הינו שום לבן – ואינו מגיע להחליף את השום הלבן אלא לתת מענה , פרזנטציה ופרשנות חדשה למשפחת השום. ולוקח אותנו להרפתקה קולינרית מרתקת מלאה בצבע וטעמים אינסופיים.
2. שום שחור עובר תהליך תסיסה טבעית ( ללא חומרים משמרים) בטמפ של 40-60 מעלות במשך 90 יום.
3. במהלך ה-90 יום החומר המצוי בשום הלבן שנקרא אליצין מתפרק בעקבות ההתססה (הטעם החריף, הצבע הלבן הריח החזק של השום ) ובמקומו נוצר חומר חדש שנקרא s אלצין שהינו הצבע השחור , הטעם המתקתק, אינו משאיר ריח ומכפיל את ערכיו מהשום הלבן.
4. ולמעשה השום השחור הופך להיות מהמובילים מהמוצרים בתחום הסופר פוד בעולם.
5. ״ אנטיביוטיקה מן הטבע ״ – הוא עוזר להורדת סוכר, לחץ דם , מחזק את המערכת החיסונית , מוריד כולסטרול , מצויין לאנשים הסובלים ממעי רגיז, קורהון צליאקים.
בריאותי
השום השחור הינו אנטיביוטיקה מן הטבע , מחקרים מראים שאכילה יומיומית של 2-3 שיני שום ביום מאזנת את לחץ דם , סוכר , כולסטרול , אנשים הסובלים ממעי רגיז אכילת של מוצרים עם שום שחור עוזרת להם לעכל ולעבד את האוכל. השום השחור נחשב סופר פוד בין הגבוהים בעולם.
עוזר במניעת מחלות עור, נשירת שיער , הרבה דיאטנים/ת מובילים ממליצים היום לשלב שום שחור בתזונה היומיומית.