מתכון – עוגת יוזו ליים הדרית! מאת תמרה אהרוני

לבצק:

180 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 ג׳ קמח

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות שקדים טחונים דק

1 ביצה

1 חלמון

1 קליפת יוזו מגוררת

1 כפית תמצית וניל

למילוי:

180 מ״ל שמנת מתוקה

2 כפות קליפת יוזו מגוררת

3/4 כוס מיץ יוזו

מיץ מלימון 1

6 ביצים

1 כוס סוכר

למרנג:

5 חלבונים

4 כפות סוכר

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים 1-2 דק
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד
• עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מסירים את הניילון מהבצק, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעיגול דק בעובי של כ3 מ״מ
• מכניסים לפריזר לכ10 דק
• פורסים את עיגול הבצק על תבנית טארט בקוטר 26 ס״מ
• מהדקים את הבצק היטב לתבנית, חותכים את השוליים המיותרים ודוקרים את פני הבצק במזלג
• מכניסים למקפיא לכ30 דק
• מניחים עם הבצק נייר כסף, מפזרים על נייר הכסף כוס של קטניות (שעועית, חומוס או כל קטניה אחרת) – הקטניות משמשות כמשקולת שמונעת מהבצק להתרומם במהלך האפייה
• אופים כ15 דק עד שהבצק מתייצב, מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר
• מסירים מהבצק את הקטניות ונייר הכסף
• מורידים את הטמפרטורה של התנור לחום של 150 מעלות
• מכינים את המילוי: בקערה נפרדת טורפים את מיץ וקליפת היוזו, מיץ לימון, הביצים והסוכר לתערובת אחידה
• מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב
• יוצקים את התערובת על הבצק האפוי למחצה
• אופים כשעה עד שהקרם מתייצב
• מצננים היטב לפני ההגשה
• מכינים מרנג: מקערת המיקסר (חשוב שתהיה נקייה ויבשה) שמים את החלבונים
• מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים בהדרגה ובזרם דק את הסוכר
• מקציפים עד שמתקבל קצף מבריק ויציב
• כשהטארט קר לחלוטין עורמים עליו תלולית של המרנג ושורפים קלות בעזרת ברנר